銀河水の源水は、日本で一番雨量の多い火山地帯である、宮崎県小林市「出の山公園」（霧島山麓）で取水されています。この地域に長期間にわたり降り続いた大量で激しい雨は、２０を越える複合火山の地下を巡り、厚い火砕流堆積物テフラと火山性岩盤を割り裂いて噴出して来ます。この自然の湧水は霧島の裂罅水と呼ばれており、西日本で最もホタルが多く毎年３０万匹を越すホタルが乱舞し幻想の世界となります。ホタルは甘い水を好むと言われていますが、この銀河水は特に甘く感じるようです。また、食品などに少量添加することにより、味をまろやかに変化させます。